Aproximadamente el 12% del suelo de la República de Panamá es usado para actividades ganaderas agrícolas e industriales, esto ha causado alteraciones en el Ciclo de Nitrógeno presentando aumentos en los niveles de Nitrato presentes en las aguas subterráneas, residuales y superficiales. En el año 2000 las concentraciones de Nitrato sobrepasan los 50mg/L [9] en un 20% y 60%; este desequilibrio es causante de graves afecciones a la salud, además de los daños al ecosistema acuático. Una alternativa eficiente para la remoción de este compuesto son los Sustratos Sólidos Orgánicos Naturales (SSON) como fuente de carbono orgánico para el proceso de desnitrificación. Nuestro estudio utiliza la Paja Canalera (Saccharum Spontaneum L.) como SSON para reducir las concentraciones de nitrato presente en el agua. La cosecha se dio en la Universidad Tecnológica de Panamá, se realizaron ensayos bromatológicos, pruebas de lixiviación para determinar la sección optima de la planta para el aprovechamiento del carbono soluble. Además, realizamos pruebas Batch para determinar el aporte total de carbón soluble y la tasa de liberación. Los resultados fueron alentadores con 99.85% de remoción de Nitrato con tasa de liberación de 0.12 d-1 y el aporte final de 711 mg de DQO. La eliminación del Nitrato es evidente hasta el agotamiento del aporte de carbono por la Saccharum s., esto demuestra el potencial de la planta para este proceso. Se requiere profundizar en más estudios para establecer sus usos, ya que, representan una alternativa factible por su bajo costo y fácil acceso.