Aceptación y apreciación de hongos comestibles Pleurotus djamor por expertos de cocina internacional y su perspectiva de comercialización en restaurantes de hoteles de Panamá. Año 2010

Alvarez Z., Marta A.; Vega Ríos, Aracelly

dc.contributor		es-ES
dc.creator	Alvarez Z., Marta A.
dc.creator	Vega Ríos, Aracelly
dc.date	2016-06-29
dc.date.accessioned	2017-07-28T13:57:00Z
dc.date.available	2017-07-28T13:57:00Z
dc.identifier	http://revistas.utp.ac.pa/index.php/id-tecnologico/article/view/88
dc.identifier.uri	http://ridda2.utp.ac.pa/handle/123456789/1776
dc.description	El hongo comestible Pleutorus djamor (P. djamor) tiene alto valor nutritivo comparado con los hongos Crimini y Shiitake, posee macro y micronutrientes, vitaminas B9 y C en mayor cantidad que esas dos especies. Además, puede aportar al organismo más proteínas que otros vegetales y un 100 % de vitamina C más que las necesarias para el cuerpo humano. En otras culturas es común el consumo de hongos comestibles en la dieta diaria, sin embargo, es casi nula en la cultura de los hogares panameños. Las preparaciones para degustar el P. djamor en la sesión de grupo, en dos formas: una salteado con aceite de oliva y pimienta, y la otra forma, salteado con aceite de oliva y ajo. El color y el tamaño son dos características muy importantes que se toman en cuenta en la preparación de menús o presentaciones de comidas internacionales a base de hongos comestibles, según los expertos de cocina en los restaurantes de hoteles, por lo cual son características a considerar para el cultivo; además, del olor y la textura. Se resaltó que esa variedad no se rompe en la cocción. El hongo P. djamor especie panameña, según la opinión del 100 % de expertos de cocina internacional, fue como evaluado excelente en las dos preparaciones más sencillas degustadas y consideran que puede competir en el mercado panameño con los hongos comestibles frescos importados. Los expertos de cocina internacional, en más del 50 % de los casos, preparan diversos menús y salsas con hongos comestibles. La introducción del P. djamor en el mercado panameño es posible a nivel de restaurantes de hoteles, restaurantes gourmet y de pizzerías, según opinó el 50 % de los expertos; y que la calidad depende para la toma de decisión de compra, además esperan que el precio sea más bajo que el de los importados.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad Tecnológica de Panamá	es-ES
dc.relation	http://revistas.utp.ac.pa/index.php/id-tecnologico/article/view/88/pdf
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.source	2219-6714
dc.source	1680-8894
dc.source	I+D Tecnológico; Vol. 9, Núm. 1 (2013): Revista I+D Tecnológico; 43-49	es-ES
dc.subject	Hongo comestible, Pleurotus djamor, organolépticas, cocina internacional, restaurantes de hoteles, restaurantes gourmet.	es-ES
dc.title	Aceptación y apreciación de hongos comestibles Pleurotus djamor por expertos de cocina internacional y su perspectiva de comercialización en restaurantes de hoteles de Panamá. Año 2010	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.coverage		es-ES
dc.coverage		es-ES
dc.coverage		es-ES

Ficheros en el ítem

Ficheros	Tamaño	Formato	Ver
No hay ficheros asociados a este ítem.

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Vol. 9, Núm. 1 (2013): Revista I+D Tecnológico [5]
Con sumo orgullo hacemos entrega a la comunidad científica de la primera edición del año 2013 de la Revista de I+D Tecnológico, a través de la cual compartimos la buena noticia de que a partir del mes de marzo de este año nuestra revista formará parte del catálogo de Latindex, al cumplir con los criterios de calidad editorial de este sistema regional de información en línea

Mostrar el registro sencillo del ítem