Modelado de la isoterma de adsorción de zanahorias deshidratadas

Anria, Marialina; González, Astrid; Quintero, Rosa

dc.creator	Anria, Marialina
dc.creator	González, Astrid
dc.creator	Quintero, Rosa
dc.date	2019-01-31
dc.date.accessioned	2019-09-25T15:53:35Z
dc.date.available	2019-09-25T15:53:35Z
dc.identifier	https://revistas.utp.ac.pa/index.php/id-tecnologico/article/view/2093
dc.identifier	10.33412/idt.v15.1.2093
dc.identifier.uri	https://ridda2.utp.ac.pa/handle/123456789/7034
dc.description	El comportamiento de las isotermas de adsorción es importante ya que estos garantizan la estabilidad de los productosalimenticios durante los procesos de secado, envasado y almacenamiento. En este estudio se determinó a una temperatura de 22ºC ±1°C la isotermade sorción de zanahoria aplicando el método de gravimetría estática en un rango de actividad de agua (Aw) entre 0.113 y 0.883. Los datos seajustaron utilizando los modelos matemáticos GAB, BET y Henderson y la calidad del ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (R2). Seobtuvo una isoterma tipo II, la cual es típica para frutas y vegetales. La humedad de la monocapa (Wo) fue ligeramente menor en el modelo de BETque en el de GAB, con valores de 0.102 y 0.125 g agua/g de m.s., respectivamente, lo cual concuerda con la literatura consultada. Todos los modelospresentaron un ajuste superior a 0.92. Sin embargo, los que mejor se ajustaron al comportamiento de los datos experimentales fue de BET y GAB,los cuales presentaron un R2 de 0.975 y 0.994, respectivamente.	es-ES
dc.description.abstract	The behavior of the adsorption isotherms is important since these guarantee the stability of the food products during the drying,packaging and storage processes. In this study, the carrot sorption isotherm was determined at a temperature of 22ºC ± 1 ° C applying the methodof static gravimetry method in a range of water activity (Aw) between 0.113 and 0.883. The data were adjusted using the GAB, BET and Hendersonmathematical models and the quality of the adjustment was evaluated with the regression coefficient (R2). An isotherm type II was obtained, whichis typical for fruits and vegetables. The humidity of the monolayer (Wo) was slightly lower in the BET model than in that of GAB, with values of0.102 and 0.125 g water / g of m.s, respectively, which agrees with the literature consulted. All models presented an adjustment higher than 0.92.However, those that best adjusted to the behavior of the experimental data were BET and GAB, which presented an R2 of 0.975 and 0.994,respectively.
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad Tecnológica de Panamá	es-ES
dc.relation	https://revistas.utp.ac.pa/index.php/id-tecnologico/article/view/2093/3043
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.source	2219-6714
dc.source	1680-8894
dc.source	I+D Tecnológico; Vol. 15 Núm. 1 (2019): Revista de I+D Tecnológico; 17-23	es-ES
dc.title	Modelado de la isoterma de adsorción de zanahorias deshidratadas	es-ES
dc.title.alternative	Modelling of moisture sorption isotherms of dehydrated carrot
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion

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Vol. 15 Núm. 1 (2019): Revista de I+D Tecnológico [11]
La Universidad Tecnológica de Panamá se complace en presentar a la comunidad científica en general la primera edición del año 2019 de la Revista I+D Tecnológico, correspondiente al volumen 15, número 1.

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