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Effect of transglutaminase on the reological and bakery properties of cassava (Manihot esculenta) doughEfecto sobre las propiedades reológicas y panificables de la enzima transglutaminasa en masas con almidón de yuca (Manihot esculenta) 

Hernández, Olmedo; Franco, Indira

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Franco, Indira (1)
Hernández, Olmedo (1)Materiaalmidón de yuca, panificación, perfil de textura, transglutaminasa, yuca (Manihot esculenta) (1)
cassava starch, bread baking, texture profile, transglutaminase, cassava (Manihot esculenta). (1)
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El OAI de este repositorio: http://ridda2.utp.ac.pa/oai/
Repositorio Institucional de Documentos Digitales de Acceso Abierto de la Universidad de Tecnológica de Panamá.
Este repositorio utiliza la Licencia CC BY-NC-SA y funciona bajo DSpace.

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