| dc.creator | Abrego González,, Kilmara Abrego | |
| dc.creator | Vega, Aracelly | |
| dc.creator | Sánchez-Martínez, Hugo Alexis | |
| dc.creator | Morales, Abdy | |
| dc.creator | Morán-Pinzón, Juan Antonio | |
| dc.creator | López-Pérez, José Luis | |
| dc.creator | Santos-Buelga, Celestino | |
| dc.creator | González-Paramás, Ana María | |
| dc.creator | Del Olmo, Esther | |
| dc.creator | Guerrero De León, Estela | |
| dc.date | 2023-09-15 | |
| dc.date.accessioned | 2023-11-27T19:13:29Z | |
| dc.date.accessioned | 2023-11-27T19:48:33Z | |
| dc.date.available | 2023-11-27T19:13:29Z | |
| dc.date.available | 2023-11-27T19:48:33Z | |
| dc.identifier | https://revistas.utp.ac.pa/index.php/apanac/article/view/3920 | |
| dc.identifier | 10.33412/apanac.2023.3920 | |
| dc.identifier.uri | https://ridda2.utp.ac.pa/handle/123456789/18210 | |
| dc.description | Debido a que el proceso de tostado del café puede generar cambios en sus constituyentes, y por ende en sus propiedades biológicas, buscamos identificar los ácidos fenólicos presentes en café Geisha verde y tostado, y a su vez, evaluar sus propiedades antioxidantes. Primero, se sometió la materia prima (granos de café Geisha) a un proceso de “extracción en frío” con etanol al 70% y posteriormente el perfil fenólico de los extractos etanólicos del café verde (EEtCG-V) y del café tostado (EEtCG-T) fue determinado en un HPLC-MS utilizando 280, 330 y 360 nm. La actividad antioxidante fue determinada en extractos acuosos de café Geisha verde (EACG-V) y tostado (EACG-T), obtenidos a través de un proceso de extracción en cafetera italiana, frente a los radicales: DPPH, anión superóxido no enzimático (•O2−) y peroxidación lipídica a distintas concentraciones (0,48-1000 mg/mL). Los resultados para el EEtCG-V, a 330 nm, indican la presencia de 17 picos cromatográficos correspondientes a derivados de ácidos hidroxicinámicos, similar a los detectados en el EEtCG-T, éste con la excepción de la aparición de los picos correspondientes a lactonas de los ácidos clorogénicos, relacionadas con el proceso de tostado. Para los resultados de la actividad antioxidante: frente al radical DPPH, tanto para el EACG-V y EACG-T fue discreta, en comparación al 80,4±1,2% obtenido por quercetina; frente al •O2− fue significativa para ambos extractos entre un 60 y 70% muy similar al patrón quercetina (75,8 ± 0,6%) y en la prueba de peroxidación lipídica, el EACG-T fue superior (73.0 ± 1.7%) al EACG-V (<50%), resultando similar al obtenido por nuestro patrón de Quercetina (73.7 ± 2.7%).Los resultados expuestos constituyen una parte de los primeros estudios realizados sobre extractos de café Geisha verde y tostado. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/epub+zip | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | APANAC | es-ES |
| dc.relation | https://revistas.utp.ac.pa/index.php/apanac/article/view/3920/4419 | |
| dc.relation | https://revistas.utp.ac.pa/index.php/apanac/article/view/3920/4427 | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 | es-ES |
| dc.source | 2805-1807 | |
| dc.source | Congresos APANAC; 2023: Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología – APANAC; 108-116 | en-US |
| dc.source | Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología – APANAC; 2023: Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología – APANAC; 108-116 | es-ES |
| dc.title | Explorando las diferencias entre el café Geisha verde y tostado: Identificación de ácidos fenólicos y actividad antioxidante | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
