Diseño y prueba de un modelo metodológico como base para el desarrollo de un Proyecto de implantación de un Sistema de gestión de inocuidad alimentaria en pequeñas y medianas empresas procesadoras de condimentos en Panamá

Abstract

Con el fin de encontrar una alternativa eficiente para la implantación de un Sistema de gestión de inocuidad alimentaria (SGIA), que sea afín a las pequeñas y medianas empresas (pymes) de alimentos en Panamá, se diseñó y probó un modelo metodológico usando tres pilares básicos: conceptos mínimos de la Gestión del Recurso humano, una herramienta de la Ingeniería de proyectos y las Buenas prácticas higiénicas (BPH) como parte de todo SGIA. Para tal efecto, se realizó un estudio de caso y se aplicó una encuesta a 100 pymes de alimentos en Panamá, seguido de una triangulación metodológica.

Como uno de los resultados de esta investigación se encontró que las pymes de alimentos en Panamá confrontan retos importantes para mantenerse y, sobre todo, para proseguir en el proceso de mejora continua. En este estudio se identificaron los procedimientos mínimos que un departamento de Recursos humanos debe comprender; los cuales, una vez adecuados, permiten a las organizaciones alcanzar y sostener su cultura de inocuidad alimentaria. Se concluye en este estudio que una de las grandes fallas en la implantación de un SGIA ha sido la falta de sensibilidad con el personal de la empresa, pues no se toma en cuenta el clima organizacional. Este proyecto, por tanto, podría contribuir al proceso de mejora continua de las pymes agroalimentarias en Panamá, lo que favorecería a su expansión y comercialización en el nivel internacional del mercado global actual.